Per què es fan bombolles a les parets de la copa de cervesa?

Que t'ha causat curiositat veure que, de vegades, quan et serveixen la cervesa es fan bombolles a les parets del got i altres vegades no…

Per explicar-ho, coneguem els compostos de la cervesa.

Des del punt de vista tècnic, la cervesa es compon principalment de quatre ingredients essencials:

Aigua : Constitueix més del 90% del volum i afecta directament el perfil organolèptic, depenent de la seva composició mineral.
Malta d'ordi : Aporta sucres fermentables després de la maceració, a més de sabor, cos i color.
Llúpol: Planta enfiladora les flors de les quals s'utilitzen per les seves propietats amargants, conservants i aromàtiques.
Llevat (Saccharomyces cerevisiae o S. pastorianus) : Microorganisme responsable de la fermentació alcohòlica, transformant els sucres en etanol i diòxid de carboni (CO₂).

El diòxid de carboni generat a la fermentació natural, o afegit a l'etapa de carbonatació, és responsable de l'efervescència característica de la cervesa, aquestes bombolles de gas pugen a la superfície i creen una capa escumosa que conté proteïnes, llevat i residus de llúpol.

Les bombolles que s'adhereixen a les parets del got es deuen a microimperfeccions del vidre que actuen com a punts d'alliberament del gas.

És important anotar que la neteja del got és crucial per controlar aquesta efervescència; residus de greix o detergent interfereixen negativament amb la formació dʻescuma i lʻalliberament de CO₂.

Un vidre (copa o got) brut, permetrà que a les parets es facin bombolles.

La solució perquè això no et passi és tenir una esponja exclusivament per a la neteja de les copes i gots de cervesa. Usar sabó neutre, esbandir amb abundant aigua i assecar a l'aire lliure.