¿Por qué se hacen burbujas en las paredes de la copa de cerveza?

A que te ha causado curiosidad ver que, algunas veces, cuando te sirven la cerveza se hacen burbujas en las paredes del vaso y otras veces no…

Para explicarlo, conozcamos los compuestos de la cerveza.

Desde el punto de vista técnico, la cerveza se compone principalmente de cuatro ingredientes esenciales:

Agua: Constituye más del 90 % del volumen y afecta directamente el perfil organoléptico, dependiendo de su composición mineral.
Malta de cebada: Aporta azúcares fermentables tras su maceración, además de sabor, cuerpo y color.
Lúpulo: Planta trepadora cuyas flores se utilizan por sus propiedades amargantes, conservantes y aromáticas.
Levadura (Saccharomyces cerevisiae o S. pastorianus): Microorganismo responsable de la fermentación alcohólica, transformando los azúcares en etanol y dióxido de carbono (CO₂).

El dióxido de carbono generado en la fermentación natural, o añadido en la etapa de carbonatación, es responsable de la efervescencia característica de la cerveza, estas burbujas de gas suben a la superficie y crean una capa espumosa que contiene proteínas, levadura y residuos de lúpulo.

Las burbujas que se adhieren a las paredes del vaso se deben a microimperfecciones del vidrio que actúan como puntos de liberación del gas.

Es importante anotar que la limpieza del vaso es crucial para controlar esta efervescencia; residuos de grasa o detergente interfieren negativamente con la formación de espuma y la liberación de CO₂.

Un vidrio (copa o vaso) sucio, permitirá que en sus paredes se hagan burbujas.

La solución para que esto no te ocurra es tener una esponja exclusivamente para la limpieza de las copas y vasos de cerveza. Usar jabón neutro, enjuagar con abundante agua y secar al aire libre.